一、 實驗目的：
熟練掌握常壓干燥法的原理、操作，使用范圍及注意事項。
二、原理
食品中的水分一般是指在100攝氏度左右直接干燥的情況下，所
失去物質的總量。將樣品置于常壓恒溫干燥箱內，在95～105℃下干燥**恒量。失去的重量為樣品中水分的量。
三、試劑和材料
1.儀器
電熱恒溫干燥箱、干燥器、
分析天平、研皿、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶
2.樣品
面包：熱狗面包 墨西哥 蛋糕：檸檬水果 干點：牛奶餅
四、 操作及實驗步驟
取潔凈玻璃制稱量瓶兩個，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置在旁邊，加熱30～60分鐘，蓋好取出，置于干燥其內冷卻30分鐘，稱量，并重復干燥**恒量。取切細或磨細的兩份樣品，放入這兩個稱量瓶中（以下以―瓶1‖、―瓶2‖標號）加蓋，精密稱量后，記下稱量結果。再置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置在旁邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻30分鐘后稱量并記錄結果。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內冷卻30分鐘后再稱量。**前后兩次稱量差不超過2mg,即為恒量。
五、實驗數據記錄
整理數據
計算: X=[(M總-M總’)/(M總-m瓶)] ×100%
式中： X ——樣品中水分的含量(%) m瓶 —— 稱量瓶的質量(g)
M總 —— 稱量瓶和樣品的總質量(g) M總’ —— 稱量瓶和樣品干燥后的總質量(g)
六、 結果
1.熱狗面包：
瓶1: X1=[(32.5207- 31.4605)/(32.5207 – 29.0889)] ×100%=30.902% 瓶2: X2=[(33.8536 – 32.6982)/(33.8536 – 29.9295)] ×100%=29.444% 平均值:X=13.63%2.墨西哥：
瓶1: X1=[(31.3447- 29.4501)/(31.3447 – 25.0838)] ×100%=30.260% 瓶2: X2=[(30.4642 – 28.7942)/(30.4642 – 24.9552)] ×100%=30.314% 平均值:X=30.287% 3.檸檬水果：
瓶1: X1=[(34.7240- 33.0886)/(34.7240– 28.6760)] ×100%=27.040% 瓶2: X2=[(35.9810 – 34.1322)/(35.9810 – 29.1432)] ×100%=27.038% 平均值:X=27.039% 4.牛奶餅：
瓶1: X1=[(32.5519-32.3430)/(32.5519 – 25.6697)] ×100%=3.035% 瓶2: X2=[(31.5426 – 31.3218)/(31.5426 – 24.3705)] ×100%=3.079% 平均值:X=3.057%
七、 結論
通過對兩個樣品水分含量的測量結果數據分析表明：兩個稱量瓶中所裝樣品一樣，之所以得出的水分含量不同，除了實驗儀器引起的系統誤差外，還與操作的的熟練程度產生的誤差有關。可能是由于兩個樣品放進干燥箱中的時間快慢有差別，從干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空氣中的微量水分。因此取兩個樣品水分含量的平均值比較接近面包、蛋糕和干點水分含量的真實值，但永遠達不到其真實值。
