原理
在一定的溫度（95--105℃）和壓力（常壓）下，將樣品放在烘箱中加熱干燥，蒸發掉水分，干燥前后的質量之差即為樣品的水分含量。
儀器：
電熱恒溫干燥箱；扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60--70mm，高度小于35mm，干燥器，分析天平
試劑：
1、鹽酸溶液，6mol/L 量取100ml溶液，緩緩倒入水中并稀釋**200ml
2、氫氧化鈉溶液，6mol/L，稱量24g氫氧化鈉，加水稀釋**100ml
3、海沙  取用水洗凈泥土的海沙，先用6mol/L鹽酸煮沸0.5h，水洗**中性，再用6mol/L氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗**中性，經105℃干燥備用
測定步驟
1、稱量瓶的準備
取潔凈的稱量瓶，置于95--105℃干燥箱中，瓶蓋傾斜于瓶邊。加熱0.5~1h后，蓋好取出，置干燥器內冷卻0.5h，稱量。反復干燥**恒重。
2、樣品測定
（1）固體試樣 稱取2~10g切碎或磨細的試樣，平整放入已成**恒重的稱量瓶中，試樣厚度約為5mm，立即加蓋，精確稱量后，置于95--105℃干燥箱中，瓶蓋傾斜于瓶邊，干燥2--4小時，蓋好取出。放入干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。之前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。
（2）半固體或液體試樣 取潔凈的蒸發皿，內加10g海沙及一根小玻璃棒，置于95--105℃干燥箱中干燥0.5--1小時后取出，放入干燥器中冷卻0.5小時后稱量，并重復干燥**恒量。然后精確取5~10g試樣置于蒸發皿中，放置在沸水浴上蒸干，并不斷用小玻璃棒攪拌。擦去器皿底的水滴，置于95--105℃干燥箱中干燥4小時，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。反復干燥、稱量，直**前后兩次質量之差不超過2mg，即為恒重
計算公式：
X=（m1-m2）/（m1-m0）×100%
注意事項
1、本法適用于95--105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微且對熱穩定的食品
2、經加熱干燥的稱量瓶要迅速放到干燥器中冷卻；干燥器內一般采用硅膠作為干燥劑，當其顏色由藍色減退或變成紅色時，應及時更換，變色的硅膠于135℃下烘干2~3h后，可在重復使用
3、直接干燥法的**低檢出限量為0.002g，當取樣量為2g，每百克樣品的水分含量檢出限為0.1g，方法相對誤差≤5%