2、操作方法   準確稱2.00～5.00g樣品→于烘**恒重的稱量皿→**真空烘箱→70℃、真空度93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘5小時→于干燥皿冷卻→稱**恒重     計算： 水分= G / W           G —— 樣品中干燥后的失重（g）   W —— 樣品重量（g）   真空干燥法測水分，一般用于100℃以上容易變質、破壞或不易除去結合水的樣品，如糖漿、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果醬和脫水蔬菜等樣品都可采用真空干燥法測定水分。   三、蒸餾法測定水分（迪安—斯達克）   蒸餾發出現在二十世紀初，當時它采用沸騰的有機液體，將樣品中水分分離出來，此法直到如今仍在適用。   1、原理：把不溶于水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發，把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到樣品的水分含量。   2、步驟   準確稱2.00～5.00g樣品→于250ml水分測定蒸餾瓶中→加入約50～75ml有機溶劑→接蒸餾裝置→徐徐加熱蒸餾→**水分大部分蒸出后→在加快蒸餾速度→**刻度管水量不在增加→讀數   計算：   水分=V/W   V —— 刻度管中水層的容量 ml   W —— 樣品的重量（g）   3、常用的有機溶劑及選擇依據 常用的有機溶劑有比水清的，也有比水重的。   苯 甲苯 二甲苯 CCl4   密度 0.88 0.86 0.86 1.59   沸點 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃   選擇依據：對熱不穩定的食品，一般不采用二甲苯，因為它的沸點高，常選用低沸點的有機溶劑，如苯。對于一些含有糖分，可分解釋放出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據樣品的性質來選擇有機溶劑。   4、蒸餾法的優缺點   ⑴ 熱交換充分       優點 ⑵ 受熱后發生化學反應比重量法少       ⑶ 設備簡單，管理方便               ⑴ 水與有機溶劑易發生乳化現象       缺點 ⑵ 樣品中水分可能完全沒有揮發出來       ⑶ 水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差 對分層不理想，造成讀數誤差，可加少量戊醇或異丁醇防止出現乳濁液。