1、水分的定義
種子水分是指按規定程序把種子樣品烘干所失去的重量，用失去的重量占供檢樣品原始重量的百分率表示。
如禾谷類種子的安全水分一般為12%～14%以下,油料作物種子為9%～10%以下。 種子中的水分按其特性可分為自由水和束縛水兩種。 1、自由水
自由水是生物化學的介質,存在于種子表面和細胞間隙內,很容易受外界環境條件的影響,容易蒸發。 2、束縛水
束縛水與種子內的親水膠體如淀粉、蛋白質等物質中的化學基團 ,如羧基、氨基與肽鏈等以氫鍵或氧橋等牢固結合。不能在細胞間隙中自由流動,不易受外界環境條件影響。
種子烘干時，水分開始蒸發很快，這是因為自由水蒸發容易，隨著烘干的進程，蒸發速度逐漸緩慢，這是由于束縛水被種子內膠體牢固結合，因此用烘干法設計水分測定程序時，應通過適當提高溫度(130 ℃)或延長烘干時間才能把這種水分蒸發出來。
如用較高溫度（130 ℃）烘干時間過長，或過高的溫度（超過130 ℃），有可能使樣品烘焦，放出分解水，使水分測定百分率偏高。 3、油份
含亞麻油酸等不飽和脂肪酸較高的油料種子(如亞麻),如果種子磨碎,或剪碎,或烘干溫度過高,不飽和脂肪酸易氧化,使不飽和鍵上結合了氧分子,增加了樣品重量,使水分測定結果偏低,因此,應嚴格控制烘干溫度,并且不應磨碎或剪碎。
一些蔬菜種子和油料種子含有較高的油分,油分沸點較低,尤其是芳香油含量較高的種子,溫度過高就易揮發,使樣品減重增加,水分百分率偏高。
測定種子水分必須保證使種子中自由水和束縛水充分而全部除去,同時要盡**大可能減少氧化、分解或其他揮發性物質的損失。
必須采用快速天平，**好采用
電子天平,感量達到 0.001g。 4、水分測定方法
種子水分測定方法很多,目前**常用的方法是烘干減重法（包括烘箱法、紅外線烘干法等）和電子水分儀速測法（包括電阻式、電容式和微波式水分速測儀）。 一般正式報告需采用烘箱標準法法進行種子水分測定，而在種子收購、調運、干燥加工等過程中可以采用電子水分儀速測法。
一、不需預先烘干的水分測定標準程序 (一)低恒溫烘干法
低恒溫烘干法是將樣品放置在103±2℃的烘箱內烘干8h. 1、適用種類
烘干法適用于下列種類:蔥屬、花生、蕓苔屬、辣椒屬、大豆、棉屬、向日葵、亞麻、蘿卜、蓖麻、芝麻、茄子。低溫烘干法必須在相對濕度較低(70%以下)的室內進行,否則會影響其準確性。 2. 鋁盒恒重
在水分測定前預先準備。將待用鋁盒（含盒蓋）洗凈后，于130℃的條件下烘干1h，取出后冷卻稱重，再繼續烘干30min，取出后冷卻稱重，當兩次烘干結果誤差小于或等于0.002g時，取兩次重量平均值；否則，繼續烘干**恒重。 3. 預調烘箱溫度
按規定要求調好所需溫度，使其穩定在103±2℃，如果環境溫度較低時，也可適當預置稍高的溫度。 4. 樣品制備
需磨碎種子的**低重量為100克，不需磨碎種子的**低重量為50克。用下列一種方法進行充分混合，并從送驗樣品中取15-20g每份。
取樣時先將密閉容器內的樣品充分混合，從中分別取出兩個獨立的試驗樣品15～25g，放入磨口瓶中。 5、烘干稱重
（1）先將樣品盒預先烘干、冷卻、稱重，并記下號。
（2）取得試樣兩份（并非從一次磨碎中取二個重復樣品）每份4.500-5.000g。 （3）將試樣放入預先烘干和稱重過的樣品盒內，再稱重（精確**0.001g）。
（4）使烘箱通電預熱，將樣品攤平快速放人箱內上層,樣品盒距溫度計的水銀球垂直距離約2.5cm處,保證鋁盒水平分布,迅速關閉烘箱門。使箱溫回升**103±2℃時開始計時，烘8h。
（5）用坩鍋鉗或戴上手套蓋盒蓋,蓋鋁蓋應在烘箱內,把鋁盒放人干燥器內冷卻**室溫,約30～45min后稱重(熱樣品在30s內可以從空氣中吸收水分)。 （二）高溫烘干法
此法是將樣品放在130-133 ℃的條件下烘干1h。
1、適用種類
高溫烘干法適用于下列種類:
芹菜、石刁柏、燕麥屬、甜菜、西瓜、甜瓜屬、南瓜屬、胡蘿卜、甜蕎、苦蕎、大麥、萵苣、番茄、苜蓿屬、草木樨屬、煙草、水稻、黍屬、菜豆屬、豌豆、鴉蔥、黑麥、狗尾草屬、高粱屬、菠菜、小麥屬、巢菜屬、玉米。高溫烘干法測定時,對檢驗室空氣相對濕度沒有特別要求。 二、高水分預先烘干法 1、適用種類
適用于測定水分時需要磨碎的種子種類。如果禾谷類種子水分超過18%，豆類和油料作物水分超過16%時，必須采用預先烘干法。
2、測定方法
**次稱取兩份樣品各25.00g(精度接近2mg),置于直徑大于8cm的樣品盒中,在(103±2)℃烘箱中預烘30min,油料種子在70℃預烘1h,種子攤成一薄層(厚度不超過2mm)。干燥后的材料在室內冷卻2h,然后稱重。
第二次將已初步烘干的種子磨碎,從中稱取4.500～ 5.000g
試樣兩份,用低溫或高溫烘干法烘干、冷卻、稱重、計算百分率。 3、結果計算 #p#分頁標題#e#
樣品的原始水分可以從**次(預先烘干)和第二次所得結果,并按下列公式計算其百分率：
S1×S2 種子水分（%）= S1+S2 - ——————
100式中S1—**次整粒種子烘干后失去的水分,%；
S2—第二次磨碎種子烘后失去的水分,%。 三、允許差距
兩次測定結果的容許差距不得超過0.2%,結果可用兩次測定值的算術平均數表示。如超過,必須重新測定。 四、結果報告
結果填報在檢驗結果報告單的規定空格中，精確度為0.1%。
1.水分測定時，當一個樣品的兩次測定之間差距超過多少時，就需要重新測定？（B．0.2％
2.一個樣品水分測定得到下面數據，其中樣品盒和蓋的重量為4.005g，樣品盒和蓋及樣品的烘前重量為8.648g，樣品盒和蓋及樣品的烘后重量為7.891g，那么這份樣品的水分含量為 （ A．16.3%）
3.低恒溫烘干法測定種子水分必須在相對濕度多少以下的室內進行？ （70% ） 4.下列哪種作物種子需要采用高溫烘干法測定水分？ （ B．胡蘿卜 ）
5.種子中的水分按其特性可分為自由水和 兩種。
8.由于種子中的自由水易受外界的溫度和濕度的影響，請簡要說明在水分測定時，哪些操作可能會使水分測定結果偏低？ （1）測定前：送驗樣品沒有裝在防濕容器中，樣品接收后沒有立即進行測定，在此這個過程中，水分有可能散失，從而導致水分測定結果偏低（1分）；
（2）測定過程中：取樣、磨碎和稱重等操作應迅速（1分）；烘干過程中如果烘干溫度和時間未達到規定，都有可能導致水分測定結果偏低（1分）；如果水分含量達到預先烘干法標準的高水分種子沒有預先進行烘干，而直接磨碎，可能會導致水分在磨碎過程中散失，從而造成測定結果偏低 9.由于種子中的自由水易受外界的溫度和濕度的影響，請簡要說明在水分測定時，哪些操作可能會使水分測定結果偏高？ （1）測定前：送驗樣品沒有裝在防濕容器中，樣品接收后沒有立即進行測定，在此這個過程中，水分有可能從外界環境吸收水分，從而導致水分測定結果偏高；（2）測定過程中：粉碎后的樣品沒有及時裝入樣品瓶中，取樣、磨碎和稱重等操作不夠迅速，造成種子吸濕；烘干過程中如果烘干溫度和時間超過規定，都有可能導致化合水和油分揮發，使樣品減重增加，造成水分測定結果偏高；
