一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?nbsp;

1、熟練掌握電熱烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。 2、掌握常壓干燥法測(cè)定水分的原理及操作要點(diǎn)。 二、實(shí)驗(yàn)原理 

食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。在常壓下，將樣品放入恒溫烘箱中加熱干燥，除去水分，干燥前后樣品的質(zhì)量之差為樣品的水分含量。本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。 三、儀器和材料 

1儀器：分析天平、電熱恒溫干燥箱、干燥器（硅膠干燥劑）、玻璃稱量皿 2材料：面粉 四、實(shí)驗(yàn)步驟 

1、稱量皿恒重：將烘箱預(yù)熱，取潔凈的稱量皿，置于100±5℃干燥箱中，蓋子打開(kāi)，斜放在瓶邊，干燥**恒重，記為m0； 

2、取樣干燥：在已知重量的玻璃皿（m0）內(nèi)加入樣品2.0000～10.0000g，稱重，記為m1。置于100±5℃的烘箱內(nèi)，開(kāi)蓋干燥2～4h，蓋好，后用坩堝鉗取出，將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，冷卻0.5h，待降**室溫后稱重，記為m21。再將玻璃皿置于100±5℃的烘箱內(nèi)，干燥0.5h左右，取出，干燥器內(nèi)冷卻**室溫后稱重，記為m22。反復(fù)操作，直到干燥**恒重為止，即**后兩次重量差不超過(guò)2mg（m2n－m2n-1 ≤0.0020g），記錄恒重值m2。 五、計(jì)算和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析