一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?nbsp;
1、熟練掌握電熱烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。 2、掌握常壓干燥法測(cè)定水分的原理及操作要點(diǎn)。 二、實(shí)驗(yàn)原理
食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。在常壓下,將樣品放入恒溫烘箱中加熱干燥,除去水分,干燥前后樣品的質(zhì)量之差為樣品的水分含量。本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。 三、儀器和材料
1儀器:
分析天平、電熱恒溫干燥箱、干燥器(硅膠干燥劑)、玻璃稱量皿 2材料:面粉 四、實(shí)驗(yàn)步驟
1、稱量皿恒重:將烘箱預(yù)熱,取潔凈的稱量皿,置于100±5℃干燥箱中,蓋子打開(kāi),斜放在瓶邊,干燥**恒重,記為m0;
2、取樣干燥:在已知重量的玻璃皿(m0)內(nèi)加入樣品2.0000~10.0000g,稱重,記為m1。置于100±5℃的烘箱內(nèi),開(kāi)蓋干燥2~4h,蓋好,后用坩堝鉗取出,將玻璃皿放入干燥器內(nèi),冷卻0.5h,待降**室溫后稱重,記為m21。再將玻璃皿置于100±5℃的烘箱內(nèi),干燥0.5h左右,取出,干燥器內(nèi)冷卻**室溫后稱重,記為m22。反復(fù)操作,直到干燥**恒重為止,即**后兩次重量差不超過(guò)2mg(m2n-m2n-1 ≤0.0020g),記錄恒重值m2。 五、計(jì)算和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
2、常壓干燥法所用設(shè)備和操作簡(jiǎn)單,但時(shí)間較長(zhǎng),不適用于膠體、高脂肪高糖食品以及含有較多在高溫中易氧化和易揮發(fā)物質(zhì)的食品。(糖果、巧克力、油脂、乳粉和脫水蔬菜類等樣品的水分測(cè)定)
3、測(cè)定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過(guò)2mg。