A 取樣、樣品的制備 

一、目的和意義 

實驗的成敗，除方法和實驗過程中的差異外，在很大程度上：取決于取樣和樣品制備。要想得到可靠的實驗結果，在分析樣品的化學成分之前，必須shou先注意到取樣的代表性以及處理方法的正確性、可比性。否則，就不能達到分析的目的，不能正確的用來指導生產和科學研究。 二、儀器和設備 

電爐、蒸鍋、搪瓷盤、恒溫箱 、電動或手動磨碎機、標準篩、樣品及分樣紙、廣口瓶、茶樣罐、竹簾 三、操作步驟 1、取樣 （1）大田取樣 

生葉化學成分因茶樹品種、栽培技術、自然環境、茶樹年齡、新梢生長狀況等不同而有差異。原始樣品的取樣方法及標準，必須根據研究課題和具體分析項目來確定。 

進行茶樹品種生化鑒定時，必須考慮到茶樹栽培環境、農業技術措施、茶樹年齡等基本條件的一致性。 

不同茶季采樣，應根據新梢芽葉在不同茶季的生長特性確定采集樣品的具體標準，但各季節間的采摘標準必須一致。 

不同肥培管理試驗和生化特性鑒定，其采摘應在確保其它可變因子一致的基礎上，求得試驗因子的代表性而進行采摘。 

（采摘標準：在同一品種不同植株上分別以一芽三葉的新梢上采下一芽二葉，然后加以混勻。) 

采摘時間：根據研究需要及分析項目而確定取樣的時間，需及時分析。在較短時間內完成的，則可在早上采樣，當天完成分析任務：若分析工作在**以上的，則宜在下午或者傍晚采樣，作適當處理后留待分析。因為生化成分有一定的日變規律，所以，同一批樣品的取樣時間要相對固定。 

（2）茶葉制造試驗樣品(在制品)取樣   在初制過程中的樣品，由于加工工藝不同其整碎大小也不同，可以葉堆的不同部位多點取樣，然后用分樣法進一步取得所需的量。又因為在初制過程中的樣品，各工序都處于生化成分的變化中，因此須規定各工序的取樣時間并及時化驗。 

（原始樣品收集的量，應根據分析要求而定，一般主要成分分析需干樣20—30克， 鮮葉樣品應不少于100-150克(以80％含水率計)。） 2、分析樣品的處理 

 (1)分樣： 

所采原始樣品數量較大，應加以縮減，方法有： 

A對角取樣法：把茶樣倒入樣盤或分樣紙，鋪成薄層，按對角線分成四份，任取其中一對角，如此重復進行直**所取樣的量達到要求為止； 

B直線復堆法：將樣品充分混合后，往復倒成一直線，然后任取其中的一段成幾段； 

C隨機取樣法：把樣品倒在樣盤或分樣紙上，充分拌勻混合，然后隨機取樣； D分樣器取樣法：利用分樣器來分，減少到我們所需要的量。  (2)處理 

樣品送到實驗室不能立即進行分析的，必須進行適當處理以便保存。 鮮葉和在制品一般都具有一定的活性，其內部進行著一系列的生化反應，為了反映樣品在某一狀態下的組成情況，需用高溫處理，使茶葉中酶的活性鈍化，以抑制樣品內生化反應的進行，然后在適當溫度條件下干燥（80—90℃）使其在較長時間內保持原有的特性。 

A處理方法(蒸汽固定法) 

將鮮葉放在強烈蒸汽的蒸鍋上，嫩葉蒸2—3分鐘，老葉蒸3—4分鐘(葉片不宜蒸黃，折梗不斷），蒸鍋中葉片的厚度以不重疊為度，蒸后薄攤在小竹簾上，然后用80-90℃的溫度烘干。 

B裝樣 

取不漏氣的茶罐或廣口瓶，先貼上標簽，注明研究項目、樣品名稱、樣品重量、取樣日期、取樣地點、取樣人、分析項目等，并相應記載于樣品登記本上。一般瓶外標簽應詳細，瓶里標簽可簡要。長期保存的樣品，標簽上應涂蠟，瓶口應用蠟封，或用雙層塑料袋裝樣。 

C磨碎   無論鮮葉或在制品的烘干樣或成茶樣，都需要用磨碎機磨碎，細碎程度以80％以上通過每英寸34-40孔(30-40目)的金屬絲篩，將未通過部分放入充分和勻，然后用棕色瓶貯藏留待分析。 四、實驗記錄 

研究項目、取樣地點、樣品名稱、取樣日期、樣品重量、取樣人、備注。 

 

B 含水量測定 

一、目的和意義 

任何生命活動，如物質代謝、養分運輸、無機成分的吸收、機體的構成、光能化合物的代謝等生理生化過程都離不開水。水對生命如此重要是因為水分是植物機體組成的重要成分，是植物代謝與運輸的**好介質，是參與一切生化反應不可代替的基質和溶劑。所以，測定茶葉中的水分，在一定程度上可以了解茶樹的生長情況并可指導茶葉加工，在各類茶制造工序中要求達到一定的含水量，否則品質會劣變，在茶葉的貯藏和運輸中，含水量也是一個重要的品質指標。因此，測定茶葉中的水分是茶廠生化管理的內容之一，是出口必須檢驗的項目之一，也是計算各內含成分的干重含量的重要參數。 

  

紅綠茶在制造各工序重的水分指標